三度目の正直じゃなくて、何度失敗したことか、

やっと求めていた韓国のキムチに近い、美味しいと思うキムチができました〜！

キムチはだしが勝負なんですね、

今回は、たまたま頂いた利尻昆布があったので、それと煮干しで、濃い目のだしを作りました。

この利尻昆布のだし汁は何日か水にうるかして、ドロッとして、

すごくだしがでるんですね、

（うるかしては方言かな？ひたしてと言う意味ですね）

いままでは、だしにほんだし使って、横着してました。

何かが足りなくて、塩（精製塩ではない塩）を足したり、

コチカルは中国産から、お高めだけど韓国産にして、

コチュジャンを、足してみたり、

アミの塩辛があまりにもしよっぱいので、塩抜きし過ぎてたり、

ほんだしを足したり、ナンプラーを足してみたり等等、

ヤンニョム（キムチの素）の作り方を、よくよく見ると、「だしを濃い目に」とあったので、

これか〜〜と思い、

アミの塩辛は塩水をこして、軽く絞る程度で使いまして、

できました、できました、

求めていたキムチの味になったのです。

何かが足りない、なんだろう？

は

だしでした。

一回に作るヤンニョムの量が、アミの塩辛の量に合わせて作るので、

沢山できるので、冷凍して保存します。全部消化するまで数カ月かかります。

長い道のりでした。

追記）

私が今まで食べたキムチの中で、一番美味しいと思っているのは、

たまに行く韓国の教会で食べるキムチ、

このキムチには、まだ追いついてない。

まだ、何かが足りない、、

あ〜あ、